「本草驿站」“立秋”之际，北方人“贴秋膘”，南方人该如何巧用应季食材进补？-汗血盐车网

「本草驿站」“立秋”之际，北方人“贴秋膘”，南方人该如何巧用应季食材进补？

广州中医药大学一附院微信订阅号【本草驿站】专栏，逢周六推送！本草北方补栏目文章均由医院药学部中药师撰写。驿站用内容包括：岭南本草故事、人贴人该常用本草功效介绍、秋膘本草药膳、南方中药及中成药的何巧日常使用等，实用、季食精彩！材进敬请关注！立秋

“立秋”之际，本草北方补北方人“贴秋膘”，驿站用南方人该如何巧用应季食材进补？

图文/药学部姚媛主管中药师

“云天收夏色，人贴人该木叶动秋声”，秋膘今年8月7日迎来了“立秋”节气，南方意味着传统意义上的秋天就此开始了。在我国北方民间，“立秋”之日有“贴秋膘”“咬秋”等习俗。“贴秋膘”是指在“立秋”之日吃猪牛羊等高蛋白物质进补，以补偿夏天的损耗。

1.在南方地区是否也适宜从立秋之日开始“贴秋膘”呢？

南方地区在立秋之后仍有相当长一段时间里天气仍以暑湿为主，人体的脾胃功能相对较差，如果此时进行“贴秋膘”，反而会加重脾胃运化负担，不利于保健。所以，我们的南方朋友不要盲目去“贴秋膘”，可以等到霜降节气后再慢慢进补。

2.在这个季节，南方人想要食疗保健，该吃点什么好呢？

结合这个时令的特点，健脾仍是保健的关键词，虽然不宜大鱼大肉，但我们可以挑选一些应季上市的药食两用食材进行清补，如：莲子、芡实。

莲子

睡莲科植物莲的成熟种子，常在夏秋季成熟采收，以湖南地区的产量最大，湖北地区的质量最佳。《本草纲目》认为莲子能“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损”。莲子生用能养胃清心，熟用能厚肠固肾。夏秋时节，取新鲜莲子肉，加入山药、红枣等煮成粥或羹，既清香可口，又补脾益肾，特别适合脾虚久泻不愈，神疲乏力者。当然夏季汗出较多容易阴液耗损，损伤心阴，出现心烦失眠，我们也不妨试试传统的莲子百合糖水，养阴安神。

芡实

又名水鸡头，是睡莲科植物芡的成熟种仁，一般在8-9月采收。芡实分为南芡和北芡，南芡主产于广东、湖南、皖南；北芡主产于山东、皖北及苏北一带，质量不及南芡。市面上有白芡实和红芡实之分，白芡实是剥去外皮的种仁，通常在新鲜的时候用于烹饪；红芡实是未去皮的干燥种仁，药用价值更高，耐存放，但不易煮熟。

芡实首载于《神农本草经》，列为上品，既能健脾止泻，又能补肾益精，因其善于补益被誉为“水上人参”。芡实自古就是食疗保健的佳品，宋代大文豪苏东坡有一个特殊的饮食爱好就是喜吃芡实，数十年每天坚持慢慢嚼咽10-20颗芡实，他认为芡实具有健脾开胃、滋养肠胃的作用。而今随着时代的变迁，芡实也变幻出各种不同的吃法，隐藏在我们的美食中，比如浙江西塘久负盛名的小吃芡实糕，广东肇庆名菜炖全鸭。而芡实与莲子配伍，炖肉取汁，健脾益肾，更适合我们寻常百姓家在夏秋季节食疗养生。